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solomillo en hojaldre

rehogar un diente de ajo laminado incorporar el solomillo salpimentado y dar unas cuantas vueltas hasta que se dore. descongelar la masa de hojaldre envolver el solomillo con las lonchas de queso dentro del hojaldre de modo que quede un rulo bien cerrado pintar el hojaldre con huevo introducir al horno a unos 200 grados unos 20 minutos con el horno precalentado mientras elaborar una salsa, cualquiera le puede ir bien, por ejemplo la de champiñones. se pocha la cebolla en trocitos (q la cebolla no sea muy grande) se limpian muy bien los champiñones, se pican y se incorporan a la cebolla cuando esten tiernos se salpimentan. se añada un chorreon de vino y se deja reducir. se anada la nata. la salsa estará lista cuand adquiera consistencia. acompañar el solomillo en hojaldre en trozos servido con la salsa al lado

Ingredientes: aceite, ajo, champinones, sal y pimienta, solomillo cerdo, un chorreon vino, un hojaldre, un huevo batido, una cebolla, uno bote nata

Pechugas en salsa de nata vino y mostaza

En una sarten grande dorar las pechugas sólo un poco, sin hacerse por dentro, salpimentarlas, y retirarlas. En la misma sarten echar la nata líquida, un chorrito de vino blanco, la mostaza, el agua y la pastilla de caldo de pollo, hacer que cueza todo a fuego lento (hasta que se espese todo). Añadir entonces las pechugas de pollo y mezclarlo todo hasta que las pechugas se hagan por dentro, en el último segundo echar la mantequilla y dejar que se derrita y mezcle con todo.

Ingredientes: aceite, agua, mantequilla, mostaza grano mostaza antigua, nata liquida, pastilla caldo carne, pechuga pollo pechugas, pimienta, sal, vino blanco

Roast Beef Alcaparrado en frio

Se cuece el cuete en olla express durante 2 horas se saca y se deja enfriar cuatro horas ya frió se rebana muy delgado y se acomoda en un Platón con profundidad se mezclan el aceite , la salsa de Soya, la Mostaza, la cebolla y el ajo machacado, las alcaparras con la mitad de la salmuera se baña el cuete con esta mezcla y se deja reposar tres horas a temperatura ambiente o de un día para otro en el refrigerador se saca el cuete de la marinada y se acomoda en un Platón, se vacía por encima la marinada se colocan por encima las rebanadas de papa y huevo cocido, se espolvorea con un poco de perejil picado fino y se coloca el perejil chino como adorno

Ingredientes: , ajo picado fino, alcaparras salmuera, cuarto cebolla rebanada fina juliana, cuete res, huevos cocidos rebanados fino, mostaza amarilla, o perejil chino, papa grande rebanada tiras, perejil limpio y seco picado muy fino, sal y pimienta al gusto, salsa soya, tasa aceite olivo

Pollo a la Naranja

Condimentar el pollo y colocarlo en una asadera, cubrirlo con el ajo picado y las hojas de laurel. A continuación cubrir con el jugo de la naranja, el aceite o manteca, si se tiene el coñac incorpar. Llevar la preparación al horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas acompañar con puré y trozos de naranja o con ensalada.

Ingredientes: ajos, cebolla grande partida partes, el zumo otra naranja, laurel, muslo pollo persona en trozos, naranja pelada hecha gajos, sal y pequeno agua, un aceite, una si tiene conac incorpore copita optativo

Queso de Cabeza

Cocer las patitas de cerdo , colitas de cerdo y la pulpa de cerdo todo en agua con sal, una vez cocidos desmenuzarlos en pedasitos pequeños (la parte tediosa) con mucho cuidado de no cortarse, no votar el agua que quedo luego incluir todos los trozos aliñados con ajo, oregano, pimienta, ajo triturado en la misma agua del cocimiento, el agua que cubra los trozos de carne finos y recocer por media hora en el caldo luego en fuente amoldarlos y dejar al freeser, ojo que uno lo hice normal y el segundo le incorpore aji en salsa, el reposo duro de un día a otro, fijarse en quitar la grasa que se acumula ya que después no da buena impresión.

Ingredientes: aji color, ajos, colitas chancho, oregano gusto, patitas chancho cerdo, pimienta gusto, pulpa chancho, sal gusto, salsa aji

Pastel de choclo fácil de comer

Aliñar la carne y la pechuga con sal, pimienta y cominos. En una olla poner aceite a calentar y dorar la carne picada y la pechuga cortada en trozos de tamaño bocado Mientras se dora cortar las cebollas en juliana muy fina (mejor con una mandolina) y añadirlas a la carne. Dejar que se haga todo a fuego lento, más o menos 20 minutos. Cuando esté casi listo añadir las pasas, remover bien y dejar unos minutos más. Reservar. Es mejor si se prepara el día antes. Este guiso es el relleno, en Chile se llama pino. En un vaso de batidora o licuadora poner todo el maiz, reservar el agua aparte por si es necesario licuar. Triturar hasta que quede una papilla muy fina. Añadirle una clara batida a punto de nieve y una yema. Cocer los tres huevos restantes (huevos duros). Preparar el pastel: poner el pino (relleno) en el fondo de la fuente, cuidando de repartir uniformemente los trozos de pechuga. Añadir los huevos duros cortados en cuartos, repartidos también uniformemente. Lo mismo con las aceitunas negras. Cubrir con la crema de choclo y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que el choclo se haga un poco sólido y se dore bonita la superficie (15 mintuos aprox.)

Ingredientes: , aceitunas negras deshuesadas, alino salpimientacomino, cebollas, cuharada azucar, gr carne picada ternera y cerdo, huevos, maiz tierno, pechuga pollo deshuesada, punado pasas

Lengua a la vinagreta

Agregar el aceite el vinagre, pimienta y el huevo duro bien picados, luego dejar macerar.

Ingredientes: aceite, ajo, huevo duro, lengua, perejil, sal, vinagre

Pollo al curry

Se cortan las cebollas y la manzana en trocitos tipo menestra de verduras. Se echan a la sarten con aceite caliente, primero la cebolla y luego la manzana. Se dejan a fuego medio hasta que la manzana se ponga blanda como compota. Se agrega la curry, la nata y un poco de sal. Curry truqui: La gente que cocina curry suele decir que se le saca más sabor si se frie la especia en aceite, así que lo que suelo hacer es hacer un claro en medio de la cebolla y manzana cuando están casi fritas, pongo un poco mas de aceite y echo en medio el curry. Después de freirse unos minutos ya lo revuelvo y acto seguido le echo la nata. Se cuece todo unos minutos removiendo para que se reduzca un poco la nata y se mezclen los sabores. Se retira del fuego y se pasa por la batidora. Ya tenemos la salsa. En otra sarten se rehoga el pollo cuando está un poco doradito pero no totalmente hecho se le agrega un poco de sal (le puedes poner sal solo a la salsa o solo al pollo, yo lo pongo un poco a cada cosa) y se incorpora la salsa. Se deja todo al fuego flojo 10-15 minutos más, que el pollo se termine se cocinar y tome el sabor y listo. Acompañar con el arroz basmati cocido RESUMEN: Se rehogan las cebollas y la manzana, con un poco de sal. Se añade el curry sal y la nata y se termina de cocer. Se bate la salsa. Se rehoga el pollo y antes de que esté listo se le agrega la salsa para dejarlo finalmente cocinarse todo y listo

Ingredientes: aceite oliva, arroz basmati guarnicion, cebollas, manzana, nata cocinar, o al gusto curry, pechugas pollo cuadros xcm, sal

Filetes de ternera en salsa

Cortar los ajos a láminas Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes Añadir el ajo Cuando el ajo esté dorado, añadir el caldo de carne Calentar hasta que reduzca el caldo

Ingredientes: aceite, ajo, caldo carne, ternera

Filetes de ternera a la naranja

Lavar la naranja y exprimir la mitad, reservando el zumo Cortar la otra mita de la naranja a rodajas finas y reservar Cortar en juliana la piel de una mitad de la naranja (con cuidado de que no haya parte blanca) Salpimentar los filetes Calentar el aceite y dorar los filetes Vertemos la leche en la sartén y añadimos la piel de la naranja cortada y la harina, removiendo rápidamente para que no se formen grumos Incorporar la naranja a rodajas y dejar cocer todo hasta que se reduzca la salsa Se puede servir con puré de patatas o patatas cocidas

Ingredientes: aceite oliva, harina integral, leche, naranja, pimienta, sal, ternera

Solomillo de Buey al Foie con Setas

Primero se hace el solomillo a la brasa, o en su puesto a la plancha bien caliente. A continuación se elabora la salsa con una reducción del zumo de naranja y el Pedro Ximenez para ello: Se coge 2 cucharadas de agua y se mezclarán con el azúcar. Se calienta el agua hasta dorarla y finalmente se le añade el Pedro Ximenez y el zumo de naranja. Se deja la mezcla a fuego lento hasta lograr que espese ligeramente. En este paso añadiremos los hongos en la salda y los dejaremos macerar 1 minuto. De este modo, tendremos preparada la salsa. Finalmente ponemos el foie a la plancha muy brevemente, añadiéndole sal maldon y pimienta. Situamos el solomillo de buey en el centro del plato, colocaremos el foie pasado por la plancha sobre la carne y se le añade la salsa al plato.

Ingredientes: , agua, azucar, copa pedro ximenez, foie fresco lamina pato preferiblemente, pimienta, sal maldon o escamas, setas u hongos, solomillo buey, zumo naranja

Medallones de solomillo al roquefort

Cortamos el solomillo en trozos bastante gruesos para que al freir se quede jugoso por dentro Ponemos una sarten grande ( o un wok ) a fuego muy fuerte, echamos unas gotas de aceite de oliva. Cuando eche humo, ponemos los medallones de solomillo, dandole vueltas hasta que queden bastante exhos por fuera. Mientras en una sarten mezclamos la nata y el roquefort en trozos hasta que se forme una salsa. Echamos en la salsa las nueces y calentamos en esta mezcla los solomillos. Servimos.

Ingredientes: aceite oliva, nueces, roquefort, solomillo cerdo, un bote nata

Pechuga de pollo con Manzanas

Cortar la cebolla en tiras y sofreir en una sarten con dos cucharas soperas de aceite y sal. Cortar las pechugas en tiras medianas, salpimentar y añadirlo a la sarten con la cebolla. Una vez rehogada la cebolla y ver que esta medio pocha echarle una pizca de curry y nuez moscada, incorporarle las pasas y el medio vaso de vino blanco. Cuando pase un minuto incorporar las manzanas peladas cortadas en tacos y añadir una pizca de canela sobre ellas. Sofreir unos 5 - 10 minutos y añadir mas sal a gusto de cada uno.

Ingredientes: , , canela, cuchara sal, cucharas aceite, curry, nuez moscada, pechugas pollo, pieza cebolla, piezas manzanas, pimienta, punado uvas pasas, vino blanco

Solomillo con puré de trufa

Pon a cocer las patatas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas empieza triturando con el tenedor e incorpora la leche evaporada, el agua, la mantequilla, pimienta negra, las trufas laminadas y un chorrito de aceite de oliva. Tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino y rectifica de sal si fuera necesario. Pon una sartén grande al fuego con aceite de oliva, sala los solomillos y dóralos a fuego fuerte por todos los lados, pasados unos 15 minutos espolvorea sobre ellos pimienta negra recién molida, el tomillo y el romero, reduce el fuego y deja unos minutos más. Riega con el vino los solomillos y deja que se evapore a fuego bajo mientras vas dando la vuelta a la carne para que adquiera todo el sabor. Cuando esté a tu gusto, corta unos medallones de solomillo y sírvelos en los platos, acompaña con el puré de trufa al que si deseas puedes espolvorear un poco de sal ahumada. Acompañamos también este plato con un puré de uvas pasas remojadas en vino dulce y unas escamas de sal.

Ingredientes: aceite oliva y sal, agua, leche evaporada, mantequilla, patatas, pimienta negra, romero, tomillo, trufas negras, vino tinto

Codornices a la vinagreta

Doramos las codornices en AOVE, bien doraditas, y reservamos. En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas a rodajas con un poco de aceite de oliva. Cuando están doradas ponemos la sal y dejamos pochar un rato más. Cuando la cebolla queda traslúcida añadimos la pimienta en grano, el vinagre de jerez (un vasito), las codornices. Acabamos de cubrir con agua. Llevamos a evullición y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera el color blanquecino que la caracteriza y la consistencia adecuada.

Ingredientes: aceite oliva virgen extra aove, cebollas grandes, codornices, pimienta molida, pimienta negra grano, vinagre jerez

Conejo con champiñones y crema de pimientos fritos

Lava y trocea los pimientos retirando las semillas y las vetas de su interior, pela los dientes de ajo y pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Fríe los pimientos con un par de dientes de ajo. Cuando estén un poco tiernos, pásalos a un bol y tritura, seguidamente pasa la crema por un colador chino para conseguir una textura fina y sin resto de pieles. Reserva en caliente.En una sartén o cazuela grande con un poco de aceite, dora los trocos de conejo salpimentados, cuando estén dorados, retíralos de la sartén y reserva. Lava los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica la cebolla y ralla los tomates. Pon un poco más de aceite en la sartén en la que has dorado el conejo y sofríe la cebolla, agrega después el resto de ajos y un par de minutos después los champiñones, cuando empiecen a tomar color vierte el tomate rallado. Deja cocer hasta que pierda la mitad de agua añadiendo al gusto las especias, pimentón, comino, orégano, pimienta, sal y una pizca de azúcar. Vuelve a poner entonces el conejo en la cazuela o sartén y rehoga unos minutos a fuego medio con la salsa, cuando la salsa de tomate haya reducido del todo, incorpora el vino, tapa y deja cocer una media hora. Sirve el conejo acompañado de los champiñones y un poco de crema de pimientos fritos.

Ingredientes: aceite oliva y sal, ajo, azucar, cebolla, champinones segun el tamano, comino, conejo troceado, jengibre, oregano, pimenton dulce y picante, pimienta negra, pimientos verdes italianos, tomates maduros, y ½ vino blanco seco