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Ensalada César

Se corta la lechuga en pequeñas tiras Sazonamos y hacemos en la plancha ( o en una sarten con dos gotas de aceite ) la pechuga, hasta que se dore. Freimos el pan de molde cortado en daditos. Rallamos el parmesano. Para la salsa, trituramos la anchoa, el ajo, la mostaza, el aceite y el vinagre. Montamos el plato con la salsa y decoramos con un poco de parmessano.

Ingredientes: , , aceite oliva, ajo, anchoas, chorreon vinagre jerez, lechuga, mostaza, parmesano, pechuga pollo, rebanadas pan molde

Ensalada con setas, anguriñas y vinagreta de frutos secos

Empezamos preparando la vinagreta, tuesta en una sartén sin engrasar el sésamo, después los piñones y ponlos en el mortero con las nueces y las avellanas (si ya están tostadas), un poco de sal y machaca. Después agrega el aceite de oliva y el vinagre al gusto, mezcla bien y reserva.Lava las hojas de lechuga y la cebolla tierna cortada fina y déjalas escurriendo. Pela y pica los dientes de ajo, despepita las guindillas y córtalas en rodajitas. Haz las setas a la plancha con un hilo de aceite, sal y la mitad de los ajos que incorporarás un minuto antes de que estén hechas, por otro lado sofríe en otra sartén el resto de ajos, las guindillas y la anguriñas. Pon un bouquet de ensalada en cada plato, al lado unas setas de cardo y también las anguriñas, dispón los tomatitos abiertos y riega con la vinagreta de frutos secos.

Ingredientes: aceite oliva, ajo y o guindillas, avellanas, cebolla tierna, paquete angurinas, pinones, sesamo negro, setas ostra, tomatitos cherry, vinagre mo na

Brotes tiernos con queso de cabra y cebolla caramelizada con escamas de sal de vino

Pon una sartén a calentar a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva, pasa las rodajas de queso de rulo por la sartén hasta que se doren ligeramente y disponlas en los platos. Pela y corta las cebollas tiernas en cuartos y caramelízalas en una sartén con un poco de aceite y azúcar. Dispón los gajos de cebolla caramelizados sobre el queso y acompaña con los brotes tiernos, espolvorea el plato con el gomasio y las escamas de sal al vino. Termina regando la ensalada con un aceite de oliva aromatizado con jengibre.

Ingredientes: , azucar, brotes tiernos, cebollas tiernas, escamas sal vino, espinaca, gomasio, lollo rosso, maiz dulce, rucula, rulo cabra

Ensaladilla rusa levantina

Ponemos agua a hervir para las patatas y agua a calentar para los huevos duros. Para hervir los huevos hay mil teorias si los pones en agua fria dicen que la yema no se queda en el centro y si lo pones en agua hirviendo se te rompen, asi que lo mejor es ponerlos con agua tibia, y en teoria asi salen perfectos unos diez minutos desde que empieza a hervir. Vamos a picar el variante, que es basicamente zanahoria y pepinillo basicamente. Yo añado la coliflor por no tirarla pero tampoco es que de mucho sabor. Las patatas ( depende de la medida ), las ponemos a hervir unos 25 minutos y la piel sale sola. Para pasrlas podemos usar un pasapuré pero si estan blanditas con un tenedor se machacan facilmente. Para mezclar las medidas segun gustos. Yo he puesto 5 patatas, un bote de mahonesa, un bote entero de variante y un par de latas de atún pero queda mucho mejor con bonito, si es bonito asalmonado mucho mejor pero ya es de campeonato pero es de gourmet y bastante caro. Rallamos los huevos duros y reservamos uno para decorar. Le echamos mahonesa, en la superficie y rallamos el ultimo huevo encima. Pelamos los huevos cocidos

Ingredientes: huevos, latas atun, patatas pequenas, un bote mahonesa, un bote variante

Ensalada de garbanzos con jamón de pato

Se mezclan bien en una ensaladera los garbanzos, el tomate y la cebolla cortados a dados. Se espolvorean con el perejil picado y se aliñan con aceite (AOVE) y vinagre. Se deja reposar una media hora en la nevera o sitio fresco. Aparte, se cuecen dos “huevos duros perfectos”, como diría Hervé This, y se cortan en cuartos. Se añaden a la ensalada al emplatar junto con el jamón de pato.

Ingredientes: aceite, cebolla, gr garbanzos cocidos, gr jamon pato, huevos, perejil, sal y vinagre, tomate

Ensalada con requesón al cebollino y cebolla crujiente

Mezcla en un bol el requesón con el cebollino picado y reserva. Lava y corta las lechugas y la rúcula, escúrrelas bien y disponlas como base en los platos de servicio mezcladas con la cebolla pelada y picada fina. Haz cuatro bolas con el requesón y ponlas en el centro del plato, escurre el atún y repártelo sobre las ensaladas, reparte también el maíz y espolvorea las semillas de sésamo negro. Mezcla el aceite de oliva con un buen aceite de sésamo, una pizca de sal y riega con esta vinagreta la ensalada. Termina coronando el queso con la cebolla frita que otorgará una textura crujiente.

Ingredientes: aceite oliva, aceite sesamo, atun dados, cebolla frita, cebolla tierna, cebollino, lechugas variadas, maiz dulce, requeson, rucula, sal, sesamo negro

Sorbete de limón

Se descorcha una botella de cava semiseco (más dulce), seco o brut. Se mezcla la botella con el helado y se pasa por la turmi un poco, sin llegar a dejar líquido. El cava debe estar muy frio para no derretir el helado. Se debe servir sobre la marcha en copa de flauta acompañado de pajita y alguna otra floritura.

Ingredientes: botella cava, medio helado limon

Humus

Pasar por la batidora los garbanzos limpios, los ajos, el aceite (4 cucharadas aprox.), cominos (al gusto), zumo del limón, sal y la pimienta. Batir hasta que de quede una pasta homogénea. Si lo queremos en una salsa menos densa, añadir liquido de la cocción de los garbanzos o agua. Servir en un plato espolvoreando por encima el pimentón dulce y un poco de aceite. Se le puede añadir semillas de sésamo si se desea. Acompañar de pan y derivados, verduras en ensaladas o verduras como zanahorias, pepinos, etc. ...

Ingredientes: aceite, ajo, bote garbanzos cocidos, cominos, limon, pimenton dulce, sal y pimienta

Lomo al horno

salpimentar el lomo, cubrirlo con el aceite y el vino y diluir la pastilla de avecrem. Hornearlo durante 60 minutos a 220 grados. Pelar y picar las manzanas, echarle el zumo del limon y dos cucahradas de azucar y poenrlo a fuego lento hasta que las manzanas esten tiernas. Acompañarrl elomo con la salsa, la cmpota y unas papas a lo pobre.

Ingredientes: aceite oliva medio vaso, la compota manzanas golden, limon y azucar, pastilla d avecrem, sal y pimienta, trozo lomo kg, un vaso d vino blanco

Chorizo a la sidra

En una fuente de barro o en una cazuela colocamos los chorizos ( a poder ser que no este muy curados). Se les añade el laurel y la sidra y se ponen al fuego hasta que suelten la grasa, 30 minutos aproximadamente. se voltean de vez en cuando para que salgan iguales por todos los lados. Se cortan en trozos y se sirve

Ingredientes: chorizo, hoja laurel, sidra

salmorejo

2007-07-21 19:22:42

poner pan en remojo lavar los toamtes y quitarles las pepitas pasarlos por el tamizador con un diente de ajo sin corazon, 4 cuchradas de aceite 4 de vinagre sal y una cucharadita de pimenton

Ingredientes: aceite, miga pan agua y vinagre, sal, vinagre y pimenton, y tomates rojos