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Lasaña boloñesa

Cocer las placas de pasta para lasañas al dente en agua hirviente con sal y una cucharada de aceite de oliva Para el relleno: Preparar la boloñesa pochar primero los pimientos las zanahorias, el apio, y la cebolla. Cuendo este tiernico, le echamos la carne de ternera picada, y el champiñón bien limpito, sal pimientamos y le damos un dorado. Ya dorado, le añadimos vino blanco y un par de hojitas de laurel, y dejamos a fuego lento para que vaya cogiendo sustancia. Cuando reduzca le añadimos el tomate naural triturado con una pizca de sal y nuez moscada y unaa cucharadita de azucar para matar la acidez. Cuando el tomate esté ya frito lo dejamos reposar. Hacemos la bechamel, reservamos un 10% de ella y el resto la mezclamos con la salsa boloñesa. en un recipiente rectángular para horno, huntado en mantequilla poner una capa de la pasta ya seca, y otra de la boloñesa mezclada con la bechamel y mozzarella, así alternativamente hasta finalizar la última capa que se cubrirá de bechamel y queso por encima, tanto parmesano como mozarella. Dejar en el frigorífico, una noche está genial, y luego al horno hasta que se dore el queso. Lo acompañas con lambrusco y enamoras a cualquiera

Ingredientes: aceite, apio, bechamel, carne ternera picada, cebolla, champinon fresco, laurel, mantequilla, nuez moscada, pasta lasana fresca, pimienta y sal, pimiento, queso mozzarella, queso parmesano, tomate natural triturado, vino blanco, zanahoria

canelones de espinacas y queso

saltear las espinacas una vez que se haya frito un diente de ajo y se haya retirado batir los huevos con la mezcla de quesos (excepto la mozarela) una vez batidos añadir los piñones tostados y la menta incorporar sal y pimienta al gusto freir una lata de tomate con un poco de azucar para restar amargor cocer las laminas de pasta según las indicaciones de la marca utilizada en una bandeja para horno poner en el fondo el toemte frito rellenar los canelones con la mezcla de quesos piñones y menta ir colocandonos en la bandeja una vez colocadas cubrimos con el tomate restante y le espolvoreamos la mozarela rallada introducir al horno unos veinte minutos a unos 220 grados arriba y abajo y en los ultimos minutos gratinar. disfrutar con uno buen vino rosado bien fresquito

Ingredientes: espinacas, huevos, menta o hierbabuena, mozarela, parmesano recien rallado, pimienta, queso feta, queso ricota, sal, una latita tomate frito, una pinones tostados

masa para pizza

Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos el agua y movemos bien con una cuchara de madera, hasta que quede una masa homogenea y ligera. Tenemos que intentar que no se pegue demasiado a los dedos. Añadimos el aceite y volvemos a remover la masa pero esta vez con las manos. Dejamos reposar en un bol con un paño tapando la entrada de luz unos 20 minutos.

Ingredientes: , aceite, agua, bloque levadura fresca, pellizco sal

Rissoto no apto para puristas

Hidratar las setas en agua tibia, Mientras picamos las cebollas, las freimos en abundante aceite de oliva y salpimentamos. Añadimos los ajos machacados. Añadimos las setas a la cebolla, sin escurrirlas en exceso por que el agua de las setas tambien da mucho sabor. Añadimos el arroz. Añadimos el vino blanco. Y ya vamos con la clave de esta receta, hay que ir añadiendo una cucharada de caldo, remover hasta ue se consuma y asi sucesivamente hasta que este listo el arroz que puede tardar hasta 25 minutos dependiendo del arroz. Añadimos albahaca o perejil fresco. Una vez apagado el arroz rallamos 25grs de queso de cada 100 de arroz que hayais puesto sobre la sarten.

Ingredientes: arroz, caldo pollo, cebolla, parmesano, vino blanco y setas deshidratadas

Pizza bianca con prosciutto crudo

Mezcla la harina con la levadura y a continuación ve incorporando el agua amasando hasta conseguir la textura adecuada, incorpora entonces la sal y el aceite y continúa amasando hasta que se fusionen todos los ingredientes. Déjala reposar, si es posible, al menos un día y antes de ponerle los ingredientes, cuécela ligeramente en el horno, sin que llegue a dorarse. Una vez precocida la base de la pizza, dispón la cebolla cortada bien fina, las lonchas de jamón, un poco de parmesano recién rallado y mozzarella al gusto. Introduce la pizza en el horno a unos 180º C y retírala cuando esté ligeramente dorada. Entonces corta en lascas el queso parmesano y distribúyelo sobre la pizza, riega con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y termina espolvoreando el orégano.

Ingredientes: aceite oliva, aceite oliva y oregano, cebolla tierna, levadura, masa pizza harina, mozzarella, queso parmesano, sal y mililitros agua aproxcoberturajamon serrano

rissoto de setas

Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar. Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto. Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso. Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada (recomendación de Jamie Oliver que no hemos llevado a cabo, pues el aroma del risotto nos ha impedido esperar ni un minuto).

Ingredientes: aceite oliva, ajo, arroz arborio, caldo jamon, cebolla morada, mantequilla, perejil, pimienta negra, queso parmesano, sal, setas shiitakes y champinones, tomillo, vino blanco seco

pasta con chalotas y gorgonzola

Rehogar la espinaca con un diente de ajo, tiar el ajo. Aparte se pochan las chaloas y cuando esten tiernas se añade una cucharada de ron se deja un minuto hirviendo. Se añade la creme fraiche y el gorgonzola desmenuzado y de introduce a fuego lento sin dejar de dar vueltas. Añadir dal y pimienta Cuando este espesoo y sin grunos se añade las espinaca ya rehogada. Apare se cuece la pasta fresca (segun el tipo de hara por un tiempo u otro) Finalmente se agrega la pasta a la salsa y se da vueltas hasta que adquiera consistencia.

Ingredientes: , , , chalotas picadas, creme fraiche, gorgonzola desmenuzado, pasta fresca noqui o ravioli va bien, punado espinacas frescas, ron, sal y pimienta recien molida

ñoquis de queso

En un bol, mezclamos el ricotá con el huevo y los codimentos. Vamos añadiendo la haina hasta que se pueda trabajar la masa. hacemos un rulo y lo cortamos en trozos de un dedo de grosor. Lo cocemos en agua hirviendo, y los vamos sacando con una espumadera conforme vayan saliendo a flote

Ingredientes: harina reposteria, huevo, sal y agua, tarrina ricota

cordero a la romana

Cortamos en tacos la carne. Sofreimos con la mantequilla y el aceite, hasta que se dore. Se maja en un mortero el ajo, las anchoas y las aceitunas negras. Se incorpora el caldo y el vino a la carne y se lleva a ebullicion. Se tapa y a fuego muy lento durante 40 o 50 minutos. Yo utilizo una carmel bajo la sartén para que actue como difusor del calor, pero a fuego muy lento tendra resultado muy similar. Los ultimos minutos se destapa si queremos que la salsa reduzca. Se sirve y condimenta con un poco de perejil

Ingredientes: aceitunas negras, ajos, caldo pollo o verduras, chuletas pierna cordero, una lata anchoas, vino tinto