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Riñones al Jerez

Lo primero como me enseño mi madre es dejar la noche anterior los riñones enteros en agua con vinagre (1 taza de vinagre por 3 tazas de agua) en la mañana cambiarles el agua y después de una hora cortarlos en trozos y volver a dejarlos en agua con vinagre. El otro secreto para que queden bien limpios es antes de empezar a cocerlos ponerlos en trozos en la cacerola o wok y cocerlos solos para que suelten el agua que les queda a fuego lento después de 10 minuto lavar (botar el jugo que les queda ya que no sirve) y comenzar la preparación Vierta el aceite a una olla o wok y caliente bien, integre la cebolla picada en cuadritos junto a la zanahoria y pimentón en cuadritos, una vez estén dorados, incorporar los trocitos de riñones mezclados con el ajo picado, orégano y pimienta, sofreír 3 minutos e incorporar el jerez u otro licor (en ultimo caso vino blanco o coñac), junto a las hojitas de laurel, dejar cocer un par de minutos e incorporar la salsa de tomates disuelta en agua (se puede incorporar tomates triturados), una vez cocida la salsa de tomates, disolver en medio vasito el almidón de maíz o harina, agregar a los riñones para que espese un poco, dejar cocer unos 3 minuto y listo! Servir con arroz, puré o papas fritas.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, almidon maiz o harina, cebolla mediana, copa jerez si no cualquier otro licor, grs rinones cerdo o vacuno recomiendo la segunda, hojitas laurel, oregano, pimenton, pimienta negra, sal, salsa tomates disuelta, zanahoria

Mayonesa de leche

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, batir y agregarle el aceite en forma lenta y al final el jugo de limón y a disfrutarlo.

Ingredientes: agua, jugo limon, leche polvo aceite, un sal si desea le puede agregar colorante amarillo

Zapallos Italianos

Cocer en agua con sal los zapallitos sin dejarlos de recocer, entonces partirlos por mitad y quitarles la comida sin romper la cascara. Poner en una sartén la margarina y dorar ahí la cebolla picada muy fina, agregarle la comida de los zapallitos molida con el tenedor, dorar un momento y agregarle la miga de pan remojada en leche, los huevos enteros, 2 cucharadas de queso y condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esto los zapallitos, espolvorearlos de queso, rociarlos con la mantequilla derretida y gratinarlos al horno. Se pueden acompañar con puré o arroz

Ingredientes: , , , , , , , , cebolla, huevos, mantequilla, margarina, pan remojado, pimienta, queso, sal, zapallitos

Pollo a la Naranja

Condimentar el pollo y colocarlo en una asadera, cubrirlo con el ajo picado y las hojas de laurel. A continuación cubrir con el jugo de la naranja, el aceite o manteca, si se tiene el coñac incorpar. Llevar la preparación al horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas acompañar con puré y trozos de naranja o con ensalada.

Ingredientes: ajos, cebolla grande partida partes, el zumo otra naranja, laurel, muslo pollo persona en trozos, naranja pelada hecha gajos, sal y pequeno agua, un aceite, una si tiene conac incorpore copita optativo

Arroz Verde

En la olla, rehogue el arroz con la manteca, a fuego lento, durante unos 10 min, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que esté dorado. Agregue el caldo, salpimente a gusto, suba a fuego a medio/alto y siga revolviendo hasta que hierva. Baje a fuego lento, tape y cueza durante unos 20 min. Retire y reserve tapado. Mientras tanto, en una sartén, sancoche a fuego medio la cebolla con el aceite, durante unos 5 min, mezclando continuamente. Agregue la espinaca, baje la llama a lenta, tape y cocine 10 min. Agregue las cebollas de verdeo y cocine revolviendo x 1 min. Incorpore la mezcla se puede servir con alguna carne

Ingredientes: ajo, cebolletas pequenas, gr arroz precocinado, gr mantequilla, gr queso rallado tipo mozzarella, lt caldo pollo, perejil y cilantro picados, puerro mediano o pimenton verde, sal y pimienta negra

Pan Amasado Chileno solo o con chicharrones

Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su volumen. Derrita la manteca y prepare una salmuera con la 1/2 taza de agua tibia (según corresponda la cantidad) y sal. En un bol colocar la harina y agregar todos los ingredientes. Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda. Si los va a preparar con chicharrones incorporar a la masa. Cubrir la masa con una paño y dejar leudar una media hora. Colocar en la lata limpia sin en-mantequillar y cocer a horno fuerte durante 25 a 30 minutos. Los chicharrones es grasa o manteca empella Los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños se saltean sin aceite, solos. De cada trozo queda un residuo crujiente, al que se le llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para hacer tortillas y pan, ademas de quedar una buena cantidad de manteca derretida.

Ingredientes: chicharrones opcional, cucharadas manteca, cucharaditas azucar, cucharaditas levadura, cucharaditas sal, harina sin polvos hornear, tazas agua tibia, tazas agua tibia

Queso de Cabeza

Cocer las patitas de cerdo , colitas de cerdo y la pulpa de cerdo todo en agua con sal, una vez cocidos desmenuzarlos en pedasitos pequeños (la parte tediosa) con mucho cuidado de no cortarse, no votar el agua que quedo luego incluir todos los trozos aliñados con ajo, oregano, pimienta, ajo triturado en la misma agua del cocimiento, el agua que cubra los trozos de carne finos y recocer por media hora en el caldo luego en fuente amoldarlos y dejar al freeser, ojo que uno lo hice normal y el segundo le incorpore aji en salsa, el reposo duro de un día a otro, fijarse en quitar la grasa que se acumula ya que después no da buena impresión.

Ingredientes: aji color, ajos, colitas chancho, oregano gusto, patitas chancho cerdo, pimienta gusto, pulpa chancho, sal gusto, salsa aji

Pastel de Arroz

Picar los cebollines y dorar en un sartén con un poco de aceite de oliva, mientras cortar los champiñones en láminas y agregar a los cebollines, saltear un par de segundos y reservar. Rallar la parte verde de los zapallitos, rallar las zanahorias y picar el perejil. En un bol agregar los 3 huevos, el queso parmesano, perejil, verduras, cebollines, champiñones y el arroz integral cocido (ojo que demora el doble de tiempo que el tradicional en cocerse). Condimentar con el ají en pasta, sal y pimienta. En una fuente para horno previamente enmantequillada o aceitada, agregar la mezcla, tapar con papel aluminio y llevar a baño maría por 45 minutos a un horno medio alto (180°C). Dejar que se entibie un poco el pastel y desmoldar. Servir acompañado de una ensalada de tomates o lo que desee.

Ingredientes: aji pasta, arroz integral cocido, cebollines picados, champinones laminas, huevos, perejil picado, queso parmesano, zanahorias, zapallitos italianos

Pastel de choclo fácil de comer

Aliñar la carne y la pechuga con sal, pimienta y cominos. En una olla poner aceite a calentar y dorar la carne picada y la pechuga cortada en trozos de tamaño bocado Mientras se dora cortar las cebollas en juliana muy fina (mejor con una mandolina) y añadirlas a la carne. Dejar que se haga todo a fuego lento, más o menos 20 minutos. Cuando esté casi listo añadir las pasas, remover bien y dejar unos minutos más. Reservar. Es mejor si se prepara el día antes. Este guiso es el relleno, en Chile se llama pino. En un vaso de batidora o licuadora poner todo el maiz, reservar el agua aparte por si es necesario licuar. Triturar hasta que quede una papilla muy fina. Añadirle una clara batida a punto de nieve y una yema. Cocer los tres huevos restantes (huevos duros). Preparar el pastel: poner el pino (relleno) en el fondo de la fuente, cuidando de repartir uniformemente los trozos de pechuga. Añadir los huevos duros cortados en cuartos, repartidos también uniformemente. Lo mismo con las aceitunas negras. Cubrir con la crema de choclo y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que el choclo se haga un poco sólido y se dore bonita la superficie (15 mintuos aprox.)

Ingredientes: , aceitunas negras deshuesadas, alino salpimientacomino, cebollas, cuharada azucar, gr carne picada ternera y cerdo, huevos, maiz tierno, pechuga pollo deshuesada, punado pasas