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Caballas a la plancha con salsa bilbaina

Limpiar las caballas quitándoles la raspa central las cabezas y las tripas. En un mortero majar los tres dientes de ajo, las dos guindillas (si no nos gusta mucho el picante, poner 1 sola), el perejil. Una vez bien machacado añadir aceite y vinagre. Poner a la plancha las caballas. Cuando estén un poco hechas añadir por encima la salsa y terminar de hacer (también se puede hacer al horno, asando las caballas). Servir con unas patatas fritas o unas verduras cocidas, o salteadas.

Ingredientes: aceite, ajo, caballas, guindillas cayenas, perejil, sal, vinagre

Pastel de choclo fácil de comer

Aliñar la carne y la pechuga con sal, pimienta y cominos. En una olla poner aceite a calentar y dorar la carne picada y la pechuga cortada en trozos de tamaño bocado Mientras se dora cortar las cebollas en juliana muy fina (mejor con una mandolina) y añadirlas a la carne. Dejar que se haga todo a fuego lento, más o menos 20 minutos. Cuando esté casi listo añadir las pasas, remover bien y dejar unos minutos más. Reservar. Es mejor si se prepara el día antes. Este guiso es el relleno, en Chile se llama pino. En un vaso de batidora o licuadora poner todo el maiz, reservar el agua aparte por si es necesario licuar. Triturar hasta que quede una papilla muy fina. Añadirle una clara batida a punto de nieve y una yema. Cocer los tres huevos restantes (huevos duros). Preparar el pastel: poner el pino (relleno) en el fondo de la fuente, cuidando de repartir uniformemente los trozos de pechuga. Añadir los huevos duros cortados en cuartos, repartidos también uniformemente. Lo mismo con las aceitunas negras. Cubrir con la crema de choclo y espolvorear con azúcar. Hornear hasta que el choclo se haga un poco sólido y se dore bonita la superficie (15 mintuos aprox.)

Ingredientes: , aceitunas negras deshuesadas, alino salpimientacomino, cebollas, cuharada azucar, gr carne picada ternera y cerdo, huevos, maiz tierno, pechuga pollo deshuesada, punado pasas

Masa base para Pizza

Se coloca en una taza la levadura, un poco de agua tibia (a 36º aproximadamente), el azúcar (un sobre de los que regalan en los cafés) y se mezcla. Se coloca el harina en un recipiente (o en la mesada, si es grande y lisa), se le hace un hueco y se le coloca lo que hicimos en el paso 1) Se agrega agua y se va integrando, hasta lograr una masa suave (unos 600 centímetros cúbicos de agua, pero es según la calidad de la harina) Se hace un bollo grande y se deja reposar en un lugar sin corrientes de aire. Una hora es un buen tiempo, tras ello habrá duplicado su volumen. Dividir en pequeños bollos (4 ó 5) y amasar uno a uno hasta lograr una masa bien suave y elástica (unos 3 a 5 minutos, según la mano). Estirar en forma de la pizzera o asadera (yo la hago cuadrada, dá una impresión sensacional), aceitar o enharinar previamente y colocar la masa. Dejar levar unos 30 a 45 minutos. La masa está terminada, ahora queda la realización de la pizza. Se coloca en el horno unos 8 minutos (a 180º) y lo que se pone arriba es a gusto, yo pongo tomate triturado y muzzarella.

Ingredientes: azucar, cantidad necesaria agua, harina, levadura fresca, sal

Lengua a la vinagreta

Agregar el aceite el vinagre, pimienta y el huevo duro bien picados, luego dejar macerar.

Ingredientes: aceite, ajo, huevo duro, lengua, perejil, sal, vinagre

Rissoto Mar y Tierra

En La licuadora mezcle la cebolla, el ajo el tomate la Albahaca, hasta que quede molido fino y Reserve Caliente el Aceite de Olivo en una cazuela grande vierta y fría el arroz seco hasta que tome un color dorado Adicione la mezcla de la licuadora hasta que cambie de color, bien frita agregue las gambas y las ostras limpias vierta los dos tipos de caldo y tape deje que hierva y baje el fuego al mínimo agregue el queso parmesano rallado y mezcle todo solo una ves tape de nuevo y deje que se reduzca el caldo completamente retire del fuego y coloque en una fuente decore con perejil picado fino y los huevos duros rebanados finos y un poco de queso parmesano Sirva caliente o Frío

Ingredientes: aceite olivo extra virgen, ajo, albahaca, arroz grano corto, caldo pescado, caldo pollo, cebolla, gambas chicas, grms queso parmesano, huevos duros partidos cuartos, ostras concha, perejil picado, tomate rojo

Langostinos Bravos

Se Limpian y Lavan perfectamente los langostinos y se dejan en agua fría hasta su momento Caliente el Aceite de olivo en una olla grande Agregue la cebolla picada ya que esta transparente Agregue el Ajo y las rebanadas de Chile o Ají Picante cuando se transparente el Ajo, agregue los langostinos y saltelos por 2 minutos, hasta que estén ligeramente rosados. Agregue el jugo de limón agregue el romero quitando la parte gruesa de la rama, sal y Pimienta al soltar el primer hervor agregue el Vino Blanco Tape y cocine por 4 Minutos (no mas tiempo o los langostinos podrán tomar una consistencia elástica) Retire del fuego y Coloque en una fuente caliente, rociando con el jugo los langostinos. Acompañe con una fuente con AliOli Lleve a la Mesa y Sirva.

Ingredientes: ajo picados fino, ali oli, cebolla blanca picada fina, chiles morita o chipotle mexico o aji muy picante secos, de aceite olivo extra virgen, el jugo limon, hojitas romero, langostinos grandes, rebanados fino, sal y pimienta al gusto, vino blanco

Pollo al curry

Se cortan las cebollas y la manzana en trocitos tipo menestra de verduras. Se echan a la sarten con aceite caliente, primero la cebolla y luego la manzana. Se dejan a fuego medio hasta que la manzana se ponga blanda como compota. Se agrega la curry, la nata y un poco de sal. Curry truqui: La gente que cocina curry suele decir que se le saca más sabor si se frie la especia en aceite, así que lo que suelo hacer es hacer un claro en medio de la cebolla y manzana cuando están casi fritas, pongo un poco mas de aceite y echo en medio el curry. Después de freirse unos minutos ya lo revuelvo y acto seguido le echo la nata. Se cuece todo unos minutos removiendo para que se reduzca un poco la nata y se mezclen los sabores. Se retira del fuego y se pasa por la batidora. Ya tenemos la salsa. En otra sarten se rehoga el pollo cuando está un poco doradito pero no totalmente hecho se le agrega un poco de sal (le puedes poner sal solo a la salsa o solo al pollo, yo lo pongo un poco a cada cosa) y se incorpora la salsa. Se deja todo al fuego flojo 10-15 minutos más, que el pollo se termine se cocinar y tome el sabor y listo. Acompañar con el arroz basmati cocido RESUMEN: Se rehogan las cebollas y la manzana, con un poco de sal. Se añade el curry sal y la nata y se termina de cocer. Se bate la salsa. Se rehoga el pollo y antes de que esté listo se le agrega la salsa para dejarlo finalmente cocinarse todo y listo

Ingredientes: aceite oliva, arroz basmati guarnicion, cebollas, manzana, nata cocinar, o al gusto curry, pechugas pollo cuadros xcm, sal

Sardinas en falso escabeche

Cortamos muy menuditas las verduras y las pochamos en la cacerola con el aceite y el laurel. Cuando la cebolla comience a transparentear ponemos los lomos de sardinas salpimentados. Añadimos un par de cucharaditas de vinagre y tapamos. Dejamos cocer unos cuatro o cinco minutos no más. Dejamos enfriar y las podemos servir como aperitivo, acompañando una ensalada, como segundo plato...

Ingredientes: aceite oliva virgen extra, ajo, cebolla, laurel, pimienta blanca, sal, sardinas, vinagre vino, zanahoria

Salmorejo

Remojar el pan con agua ligeramente. Pelar los tomates y el ajo. Dejar que los jugos del tomate impregnen el pan. Poner en la batidora el pan, la sal, los tomates y el ajo. Batir hasta formar una pasta. Añadir el aceite poco a poco hasta que la mezcla brille. Servir frío acompañado de huevo duro y jamón, o tortilla de patatas....

Ingredientes: ajo, aprox aceite oliva virgen extra, g pan asentado del dia anterior, huevos duros, jamon serrano picado, sal, tomates maduros

Tarta de Tallin de pollo al estilo Larbi

Primer paso conseguir un mortero verter los ajos cortados a tacos (no importa el tamaño se va a machacar) ½ cucharadita de sal / 4 personas, 2 cucharaditas de comino / 4 personas, 1 cucharadita de pimienta negra molida / 4 personas y por ultimo 1 cucharadita de aceite de oliva / 4 personas. Un consejo primero poner las especias y la sal y luego los ajos por que de esta manera hacen que no se muevan los ajos comenzáis a majar i poco a poco añadís el aceite. Segundo paso coger la olla Express tirar dentro la cebolla, pimiento verde y rojo y dejar pochar un poco, (para los más entendidos ir añadiendo estos ingredientes según el tiempo de cocción de cada uno) sobre todo esto es para que coja el aroma y textura del pochado. Luego se embadurna bien al pollo con la majada (es preferible dejarlo reposar 1 o 2 horas, aunque no hay problema en hacerlo al momento) y a continuación se añade el pollo, nota muy impotante!! Aquí el pollo dependiendo de cómo se coloque puedes hacer diferentes platos, ya que en mi caso pondré pechugas troceadas para luego rellenar mejor el pastel, pero si queréis hacer un Tallin típico podéis poner el pollo entero o a piezas y luego añadirle la guarnición que queráis. Bueno pues en este punto se deja semifreir el pollo y se le añade colorante y si es posible y se tiene a mano azafrán con una pizca es suficiente ya que solamente queremos dar color. Una vez veamos que ya esta doradito le añadimos agua hasta la mitad pero sin llegar a cubrir el pollo, es decir, que falte la mitad de agua para tapar al pollo y se cierra la olla Express y en función de cada olla pues dejarlo unos 15 o 20 minutos. Mientras se hace el pollo nos disponemos a realizar la masa, no nos matemos mucho tan simple como hacer un volcán con la harina, dentro meter una cucharadita de sal el o los huevos y la mantequilla previamente derretida pero que no llegue a hervir, una cucharadita de aceite i frotar, si hace falta ir añadiendo agua o harina según queda seca o pegajosa. Ha de quedar una masa uniforme y elástica. Tercer y último paso cortamos la masa en trozos y la estiramos como si fuera una pizza, el grosor dependerá de cómo nos guste aunque yo recomiendo que sea bastante fino, cogemos un plato hondo del tamaño que queramos las tartas y lo espolvoreamos de harina echamos encima la masa que tiene que ser por lo menos dos veces el tamaño del plato y la hundimos para que coja la forma del plato, ahora añadimos un poco de queso rallado en la base y a continuación el relleno y por último más queso rallado y cerramos los bordes de la tarta haciendo como si de un sobre se tratase podemos sellarla con un poco de huevo batido. Ahora con el horno precalentado a 180º metemos el pastel y en 15 minutos ya estará listo, importante ir revisando de vez en cuando ya que depende el tiempo mucho del tipo de horno que se tenga.

Ingredientes: aceite oliva virgen extra, ajo personas, cebolla personas, champinones troceados personas receta original champinones, comino molido en abundancia este plato, harina persona, huevo cada harina, mantequilla cada harina, pimienta negra molida, pimiento rojo personas, pimiento verde personas, pollo persona, queso rallado variado receta original queso, sal

Gnocchi

Ponemos a calentar el horno a 250 mismo. Ponemos a calentar agua fuego medio Empezamos con el acompañamiento. Cebolla cortada en tiras Calabacín rayado con el rayador Aceite en sarten y un ajito. Primero la cebolla hasta casi dorada, luego el calabacín. Cuando reblandezcan añadir los langostinos/gambas. Movemos movemos y le ponemos una tapa para que se haga con el vapor, si nos queda muy seco, medio baso de agua, que no quede muy líquido que luego ponemos un poco de vino. Cuando la cebolla y el calabacín estén casi hechos, un poco de vino y cuando hierva, le ponemos los tomates cherry , yo los tomates los pongo enteros. Cuece que cuece (fuego medio-bajo mejor) Cuando ya estén los tomates, el calabacín y la cebolla, le ponemos la lata de mejillones , si son al la vieira con salsa y todo si no mejor limpiarlos, también ponemos unas poquitas alcaparras. Dejamos a fuego medio que se vaya evaporando. Ahora sí ponemos los ghnocci en el cazo de agua, con su sal correspondiente, los ghnocci (si los comprais frescos dejarlos en la nevera hasta último momento) cuando empiezan a flotar ya están hechos, eso será 2-3 minutos maximo. Añadimos un poquito (muy poquita) de nata a la salsa y movemos para que quede todo cohesionado. En un recipiente ponemos un poco de mantequilla por las paredes para que no se pegue y situamos los gnhocci aún calientes, luego le ponemos la salsa por encima y abrimos la lata de ventresca. Colamos el aceite de la ventresca y la rompemos (no mucho mola que se note ) encima de todo. Un poco de queso rayado, oregano y al horno un ratito para que se apegue bien el sabor y ya esta.

Ingredientes: alcaparras, calabacin, cebolla, gnhocci, langostinosgambon pelado, mejillones salsa viera, nata, poder ser frescos, tomatitos cherry, ventresca atun, vino blanco me encanta el anacal

bizcocho de naranja con chocolate

Troceamos el chocolate y reservamos. Ponemos en la batidora los huevos y el azúcar junto con una naranja a la que le hemos quitado un poco de piel. Batimos aproximadamente 3 minutos para que quede bien esponjoso. Luego añadimos el aceite y el yogurt natural y lo mezclamos unos segundos más. Por último, incorporamos la levadura, la harina y una pizca de sal. Volvemos a batir hasta que quede una masa homogénea. Introducimos la masa en el molde y distribuímos el chocolate por toda la superfície. Horneamos a 180 grados alrededor de media hora. Podemos comprobar que está hecho clavándole un cuchillo, si sale seco, está listo. Se recomienda no abrir el horno hasta que no hayan pasado 20 minutos de cocción para que la masa suba bien. Una vez terminado lo podemos presentar acompañando cada trozo con unas rodajas de naranja.

Ingredientes: g azucar, g chocolate, g harina, huevos, levadura, ml aceite, naranja, sal, yogurt

Kara-age de lenguado (lenguado frito)

Fileteamos el lenguado conservando la espina entera. Freímos la espina con la harina huracán, dándole forma de media luna hasta que esté crujiente. Cortamos los filetes a trozos, salamos y los freímos con la sémola de trigo. Freímos y salamos la pasta adaif, la espolvoreamos con aonori y la colocamos bajo la espina frita como soporte. Freímos las verduras y colocamos los filetes troceados y las verduras dentro de la espina, aprovechando la forma cóncava que le hemos dado al freírla.

Ingredientes: aonori, g pasta kadaif, g salsa ponzu, harina huracan, harina trigo, lenguado y g, sal, semola trigo, verduras temporada

Porra

En primer lugar pelamos los tomates -estos tienen que esta maduros-. Posteriormente pasamos por la batidora: Los tomates pelados, un chorreón de aceite, vinagre -al gusto-, el pan blanco con cuanta mas miga mejor -del día anterior- mojado en agua, la sal y los dientes de ajo pelados. Cuando esté bien batido, si ha quedado muy espeso, añadimos un poco de agua, hasta conseguir textura de crema. Enfriar la crema en el frigorífico. Por ultimo, cocer los huevos y picarlos o hacerlo cuartos, picar cebolleta, picar pimiento verde. Servir la crema bien fría y echar por encima los ingredientes picados que mas nos gusten. A mi como me gusta todo le añado un poco de la cebolleta picada, un poco del pimiento verde y el jamón en tacos.

Ingredientes: aceite, agua, ajo, cebolleta, huevos, pan blanco, pimiento verde, sal, tacos jamon serrano, tomate, vinagre

tortilla de patatas con ajo y perejil

Cortamos en rodajas las patatas. Las echamos en una sarten con abundante aceite a fuego lento, y movemos con frecuencia ( cada 5-10 minutos). Batimos el huevo hasta que quede muy espumoso. le incorporamos el ajo y el perejil picado fino. Cuando esten dorandose las patatas, incorporamos el huevo. La sarten debe ser suficientemente pequeña para que quede una tortilla gruesa, segun el gusto. Dejamos 5 minutos por cada lado. Para darle la vuelta nos ayudaremos de un plato del tamaño de la sartén

Ingredientes: aceite oliva refinado, huevos, patatas, perejil fresco, un ajo

Arroz con conejo y setas

En primer lugar preparamos el sofrito. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva con los ajos en láminas y el pimiento verde. Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos el conejo en trozos (Si el conejo es de campo mejor, mas sabor, pero habrá que dejarlo que se haga mas tiempo, al ser un poco mas duro). Cuando el conejo este dorado, añadir el tomate picado, el azafrán y el pimentón. Cuando halla pochado un par de minutos, añadimos el bote de setas con su agua también (si tenemos setas secas, añadir también el agua restante de la hidratación de éstas). También añadir en este momento las alcachofas. Lo dejamos cocer todo al menos 10 o 15 minutos -siempre que lo admita el liquido que disponemos, si faltara añadir un poco de agua- para que el conejo no se quede duro. Cuando el líquido se haya consumido en su mayoría, añadir el arroz y sofreir con todo el resto de ingredientes ya cocinados. Añadir caldo, siempre en doble cantidad que de arroz. Si no tuvieramos caldo hecho, añadir agua y una pastilla de caldo de pollo de avecrem. Añadir sal. Dejar 15 minutos cocinando, teniendo cuidado de que no se pase el arroz y de que no se quede seco. Y ya está.

Ingredientes: aceite, agua, ajos, alcachofas, arroz, azafran, bote setas cardo, caldo pollo, conejo campo, pimenton, pimiento verde, sal, tomate

Lasaña boloñesa

Cocer las placas de pasta para lasañas al dente en agua hirviente con sal y una cucharada de aceite de oliva Para el relleno: Preparar la boloñesa pochar primero los pimientos las zanahorias, el apio, y la cebolla. Cuendo este tiernico, le echamos la carne de ternera picada, y el champiñón bien limpito, sal pimientamos y le damos un dorado. Ya dorado, le añadimos vino blanco y un par de hojitas de laurel, y dejamos a fuego lento para que vaya cogiendo sustancia. Cuando reduzca le añadimos el tomate naural triturado con una pizca de sal y nuez moscada y unaa cucharadita de azucar para matar la acidez. Cuando el tomate esté ya frito lo dejamos reposar. Hacemos la bechamel, reservamos un 10% de ella y el resto la mezclamos con la salsa boloñesa. en un recipiente rectángular para horno, huntado en mantequilla poner una capa de la pasta ya seca, y otra de la boloñesa mezclada con la bechamel y mozzarella, así alternativamente hasta finalizar la última capa que se cubrirá de bechamel y queso por encima, tanto parmesano como mozarella. Dejar en el frigorífico, una noche está genial, y luego al horno hasta que se dore el queso. Lo acompañas con lambrusco y enamoras a cualquiera

Ingredientes: aceite, apio, bechamel, carne ternera picada, cebolla, champinon fresco, laurel, mantequilla, nuez moscada, pasta lasana fresca, pimienta y sal, pimiento, queso mozzarella, queso parmesano, tomate natural triturado, vino blanco, zanahoria

Merluza con almejas en salsa verde

Poner en una sartén con aceite a freír los dientes de ajo picados. Una vez un poco dorados añadir la harina y removerla. Cuando este desecha se le añade el caldo de pescado y si se tiene caldo de un tarro de espárragos también se aprovecha (le va muy bien). Dejar que un par de minutos (dependiendo de la cantidad de caldo, hay que tener en cuenta que el plato debe tener algo de salsa pero no muy espesa ni muy liquida) y echar el perejil, la merluza, y las almejas y dejar unos 2 o 3 minutos por cada lado de la merluza.

Ingredientes: aceite oliva virgen, ajo, almejas, caldo pescado y caldo esparragos aprovechar, harina, merluza cm grosor, perejil picado, sal

crema de esparragos blancos con aguacate

Se pican y rehogan los puerros a fuego suave. Una vez rehogados se añaden los esparragos picados. Se añade el vaso de caldo con el jugo de la lata de esparragos. Se tritura en la batidora, y se le echa un poco de aceite y sal al gusto. Se sirve en cuencos, y se añade el aguacate en daditos. Se le añade el cebollino muy picado para decorar.

Ingredientes: aceite oliva virgen, aguacate maduro, caldo vegetal, cebolleta pequena, cebollino, esparragos blancos, puerros, sal

Berenjenas Rellenas

Cortar las berenjenas por la mitad, en dos mitades iguales. Vaciarlas, pero no demasiado, con precaución de que no se rompan. Ahora se fríen, bien fritas. Preferiblemente freírlas de una en una. Colocarlas en papel absorbente. Pochar la cebolla con el ajo bien picado todo y el interior de las berenjenas en una sartén con aceite, añadir sal. Se le añade la carne picada, sal/pimentada anteriormente, Se remueve con una espátula para dejar la mezcla bien suelta. Una vez bien removido se le añade la leche y la harina y se vuelve a remover todo muy bien. Por ultimo se le añade el tomate, nuez moscada y más sal, mézclandolo todo hasta que quede una especie de pasta. Rellenar las pieles fritas de berenjenas con la pasta y colocarlas en una bandeja para horno, y echar el queso rallado por encima y el orégano. Finalmente se mete en el horno a gratinar durante unos minutos.

Ingredientes: aceite, ajo, berenjenas, carne picada cerdo o ternera, cebollas, harina, leche, nuez moscada, o tomate triturado, oregano al gusto, pimienta, queso rallado, sal al gusto, salsa tomate