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Paella de almendras

En primer lugar, ponemos 3 cucharadas de aceite en la paellera y hacemos los ajos enteros, sin quitar la piel. Reservamos En el mismo aceite, doramos un buen puñado de almendras. Reservamos y las machacamos en el mortero hasta que queden bien trituradas. A continuación, doramos el pollo y reservamos. Vamos con el sofrito: Cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento y los ponemos en la paellera, habiendo añadido previamente un poco más de aceite. Cuando se esté hecho, lo pasamos por la batidora y reservamos. Ponemos en la paellera el sofrito, las almendras, el pollo, añadimos sal y el vino blanco y llevamos a ebullición hasta que reduzca. Por ultimo añadimos la guindilla y el azafran. Esta paella no ha de quedar seca, sino todo lo contrario debe de tener una textura muy cremosa, por lo que la relación agua / arroz sería, por persona, 1 taza de arroz por 2 tazas y media de agua ( tazas de cafe sólo ). Una vez esté el arroz, adornamos la paella al gusto.

Ingredientes: aceite, ajos, almendras, arroz, azafran, cebolla grande, guindilla, pechuga pollo troceada, pimiento, sal, tomates, vino blanco

Tostas Mediterraneas

Cortar los tomates y el calabacín en rodajas anchas ( 1 dedo de grosor ), ponerlas regadas con aceite y sal en la bandeja del horno a unos 180º durante unos 10 minutos o hasta que la verdura se vea asada. Cortar el pan de hogaza en rebandas y tostarlas. Restregar el diente de ajo en cada una de las rebanadas y añadir un buen chorreón de aceite. Para montar las tostas primero se ponen dos rodajas de calabacin en uno de los extremos, a continuación otras dos rodajas de tomate, seguidamente ponemos la loncha de queso. Repetimos la operacion hasta cubrir la totalidad de la tosta de extremo a extremo. Por ultimo, montamos dos o tres anchoas por encima, espolvoreamos con la pimienta y añadimos de nuevo un chorreoncito de aceite por encima.

Ingredientes: , aceite, ajo, calabacin, lata anchoas saladas, pan hogaza, pimienta molida, queso cabra, tomates

Cus-Cus

Elaboracion de la cebolla caramelizada: Picar muy finamente la cebolla en juliana. A continuacion poner una sarten a fuego lento y echar la cebolla, mantener con el fuego muy suave para que la cebolla expulse el agua. Una vez este blandita y transparente, subimos el fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de azucar, cuando apreciemos que el azucar se empieza a adherir a la cebolla, añadimos un chorreón de vinagre. Dejamos que reduzca la mezcla. Reservamos. Cortamos calabacin y zanahoria en daditos pequeños y los rehogamos en otra sartén. Reservamos. Preparacion del cus-cus: Llevar a ebullicion 1/4 de litro de agua. Una vez rompe a hervir, retiramos del fuego y añadimos medio paquete de cus-cus, dejamos reposar unos tres minutos, a continuación añadimos 1 cuacharada de mantequilla y volvemos a ponerlo al fuego durante dos minutos. Por ultimo añadimos unas gotas de limón, la cebolla caramelizada, el sofrito que habiamos reservado y pasas sultanas al gusto. Nota: Para caramelizar la cebolla, se puede sustituir el azucar por azucar moreno y el vinagre por vino dulce.

Ingredientes: azucar, calabacin, cebolla, chorreon vinagre, limon, mantequilla, paquete cuscus, punado pasas sultanas, sal, zanahoria