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Ossobuco, forma tradicional

Enharinamos las rodajas de carne y las rehogamos con la mantequilla y un poco de aceite, durante unos 9 minutos, las sacamos y reservamos. Picamos muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio. Doramos en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y el apio durante otros 6 minutos. Ponemos otra vez la carne, añadiendo los tomates y regando todo con el vino y el caldo. Sazonamos y le echamos orégano. Tapamos el recipiente con cacerola y lo dejamos hacer durante 1 hora y media a fuego muy lento. Servir y decorar con unas hojas de perejil, u orégano fresco.

Ingredientes: aceite oliva, ajo, caldo carne, cebolleta, g mantequilla, harina, oregano, ossobucos ternera, pimienta, sal, tallo apio, tomates naturales enteros, vino blanco, zanahorias

Falsa Mozzarela con agar agar

Ponemos a hervir el agua. Cuando entre en ebullición añadimos el agar agar, un poco de sal y disolvemos durante dos minutos. Añadimos la mezcla al yoghurt ( conviene quitar el sobrante de suero ). Si vemos que espesa mucho añadimos un poco de leche. Rellenamos una fuente hasta un dedo de altura. Dejamos enfriar. Cortamos con la forma que deseemos

Ingredientes: agar agar, agua, leche, un yoghurt

Conejo a la medieval

Primero, doramos un poco los cuartos de conejos en una sarten con un poco de aceite a fuego fuerte. Majamos en un mortero los ajos, el perejil y el vinagre. Añade lentamente al mortero el aceite de girasol hasta que ligue. A esta mezcla le llaman, mojo toledano. Colocamos el conejo en la fuente del horno, y untamos el mojo toledano sobre el conejo. Lo metemos en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados. Listo para servir, podemos acompañarlo de unas patatas panaderas.

Ingredientes: aceite girasol, aceite oliva, ajos, conejo cortado cuartos, devinagre, perejil, sal

tortilla de patatas con ajo y perejil

Cortamos en rodajas las patatas. Las echamos en una sarten con abundante aceite a fuego lento, y movemos con frecuencia ( cada 5-10 minutos). Batimos el huevo hasta que quede muy espumoso. le incorporamos el ajo y el perejil picado fino. Cuando esten dorandose las patatas, incorporamos el huevo. La sarten debe ser suficientemente pequeña para que quede una tortilla gruesa, segun el gusto. Dejamos 5 minutos por cada lado. Para darle la vuelta nos ayudaremos de un plato del tamaño de la sartén

Ingredientes: aceite oliva refinado, huevos, patatas, perejil fresco, un ajo

Medallones de solomillo al roquefort

Cortamos el solomillo en trozos bastante gruesos para que al freir se quede jugoso por dentro Ponemos una sarten grande ( o un wok ) a fuego muy fuerte, echamos unas gotas de aceite de oliva. Cuando eche humo, ponemos los medallones de solomillo, dandole vueltas hasta que queden bastante exhos por fuera. Mientras en una sarten mezclamos la nata y el roquefort en trozos hasta que se forme una salsa. Echamos en la salsa las nueces y calentamos en esta mezcla los solomillos. Servimos.

Ingredientes: aceite oliva, nueces, roquefort, solomillo cerdo, un bote nata

Ensalada César

Se corta la lechuga en pequeñas tiras Sazonamos y hacemos en la plancha ( o en una sarten con dos gotas de aceite ) la pechuga, hasta que se dore. Freimos el pan de molde cortado en daditos. Rallamos el parmesano. Para la salsa, trituramos la anchoa, el ajo, la mostaza, el aceite y el vinagre. Montamos el plato con la salsa y decoramos con un poco de parmessano.

Ingredientes: , , aceite oliva, ajo, anchoas, chorreon vinagre jerez, lechuga, mostaza, parmesano, pechuga pollo, rebanadas pan molde

pastel de salmón

Se frien vuelta y vuelta las rodajas del salmon ( 2 minutos por lado ), hasta que se pueda desmigar con las manos. En la batidora, incorporamos el salmón desmigado y con cuidado de quitar las raspas. Añadimos el tomate, los huevos, la nata, la rebanada de pan de molde y sal al gusto. Batimos bien la mezcla. quedará una mezcla liquida. Disponemos en un bol alargado (engrasado previamente con mantequilla ), y ponemos al baño maria en el horno ( solo abajo y a 180º ). dejamos durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente, o hasta que quede una textura de pastel. Desmoldamos y servimos.

Ingredientes: , bote nata, huevos, rebanada pan molde, sal, salmon, tomate frito

volavan de langostinos y eneldo

Para el hojaldre. Cortamos en circulos ( dos cerrados abajo y el resto abiertos) y vamos apilando hasta la altura deseada (Si es muy alto se nos desmoronará). Pelamos todos los langostinos menos 4 a los que le dejaremos la cola ( para decorar ) Rehogamos la cebolleta picada hasta que se poche. Añadimos los langostinos con el eneldo y el vino, removemos. Cuando reduzca añadimos la nata y la de jamos que hierva un poco. Servimos en el hueco del volavan. Decoramos con los langostinos.

Ingredientes: bote nata, cebolleta, eneldo, langostino cocido, masa hojaldre, vino blanco

pollo con cilantro y lima o limón

Mezclamos bien la mantequilla con el ajo picado y el cilantro. Aplastamos las pechugas ayudandonos con un film transparente y un rodillo. Se untan las pechugas por una cara con la mezcla. Las enrollamos ayudándonos de palillos para que queden bien sujetas mientras se frien. Echamos las pechugas en el wok (una sartén nos servira igual) con el fuego fuerte y lo dejamos hacer durante unos 8 minutos o hasta que los rollos estén dorados y crujientes, sin dejar de darle vueltas. Mientras se enfrian, rallamos la ralladura de un limon y hacemos el zumo de dos limones. Mezclamos el limon, la ralladura y el azucar moreno y lo calentamos en la misma sarten del pollo. Cortamos en el pollo en rodajas y servimos en el plato. Servimos por encima la salsa y a comer

Ingredientes: , , , ajo, azucar moreno merara, cilantro, limones, mantequilla, pechugas pollo

masa para pizza

Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos el agua y movemos bien con una cuchara de madera, hasta que quede una masa homogenea y ligera. Tenemos que intentar que no se pegue demasiado a los dedos. Añadimos el aceite y volvemos a remover la masa pero esta vez con las manos. Dejamos reposar en un bol con un paño tapando la entrada de luz unos 20 minutos.

Ingredientes: , aceite, agua, bloque levadura fresca, pellizco sal

chop suey ( simplificado )

Hacemos una mezcla con la salsa de soja y la azucar morena. Cortamos el pollo en finas tiras y las maceramos con la salsa durante 20 minutos en el frigofico. Echamos una cucharada de aceite en el wok ya caliente Freimos el pollo en el wok durante 2-3 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos dorar 2-3 minutos. Añadimos los brotes de soja y dejamos 5 minutos mas. Hacemos una pasta con la harina de maiz y un poco de caldo, Añadimos la pasta y el caldo al wok y dejamos que espese. Servimos con arroz ( si puede ser basmati mejor )

Ingredientes: , aceite girasol, ajo, azucar morena, brotes soja, caldo pollo, cebolla, harina maiz, pollo, salsa soja

curry de pollo y coco

Se unta de aceite de girasol el wok y se pone a fuego fuerte. Una vez caliente, se añade el pollo y se deja dorar ( 8-10 minutos ). Mientras vamos a hacer la mezcla de caldo de pollo y curry. Añadimos la mezcla y dejamos que se haga con la tapadera puesta, durante unos 40 minutos. Destapamos y cuando se haya reducido bastante añadimos el coco durante otros 5 minutos. Finalmente, durante 2 minutos mezclamos el yogurt con la piña y el cinlantro bien picado.

Ingredientes: caldo pollo, cilantro picado, curry, pasta coco, pechuga pollo, pina, yogurt

Patatas a lo pobre

Cortamos 4 patatas en rodajas finas. Quitamos el corazon del ajo y empezamos a freirlo en fuego medio. Cuando ya este dorado incorporamos las patatas previamente saladas, y las dejamos a fuego muy lento durante 20 a 30 minutos. El aceite debe cubrir la patata Para que salgan realmente buenas, dejaremos las patatas a su amor, y le daremos dos vueltas durante esos 20 o 30 minutos para que nos desmigajen

Ingredientes: aceite oliva refinado, ajos, patatas medianas, sal

ñoquis de queso

En un bol, mezclamos el ricotá con el huevo y los codimentos. Vamos añadiendo la haina hasta que se pueda trabajar la masa. hacemos un rulo y lo cortamos en trozos de un dedo de grosor. Lo cocemos en agua hirviendo, y los vamos sacando con una espumadera conforme vayan saliendo a flote

Ingredientes: harina reposteria, huevo, sal y agua, tarrina ricota

cordero a la romana

Cortamos en tacos la carne. Sofreimos con la mantequilla y el aceite, hasta que se dore. Se maja en un mortero el ajo, las anchoas y las aceitunas negras. Se incorpora el caldo y el vino a la carne y se lleva a ebullicion. Se tapa y a fuego muy lento durante 40 o 50 minutos. Yo utilizo una carmel bajo la sartén para que actue como difusor del calor, pero a fuego muy lento tendra resultado muy similar. Los ultimos minutos se destapa si queremos que la salsa reduzca. Se sirve y condimenta con un poco de perejil

Ingredientes: aceitunas negras, ajos, caldo pollo o verduras, chuletas pierna cordero, una lata anchoas, vino tinto

arroz para sushi

El arroz no tiene porque ser arroz especial, el arroz que usais para la paella os servira, eso si que no sea arroz vaporizado ( arroz brillante ), o los resultados no seran iguales. Se pone un vaso de arroz en la olla y se limpia con lavados de agua durante 8 o mas lavados. Quitamos el sobrante de agua y usamos la misma medida de agua mas un 20% de agua. tapamos la olla con papel de aluminio ( intentando que no quede ninguna zona por donde se pueda escapar el vapor de agua ) y asi tapado lo dejamos 10 minutos. Lo cocemos a fuego fuerte hasta que empieze a hervir, y luego a fuego muy lento. Esperamos a que el papel de aluminio se tense, y lo dejamos otros dos minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos tapado por lo menos otros 20 minutos. Se puede hacer en bolitas ( sushi ), enrollado en algas ( maki sushi ), o solo, y de cualquier manera esta buenisimo.

Ingredientes: agua, arroz, sal